Karácsonykor nálunk mindig hagyományos ételek vannak, egyedül Szenteste bontakozhatok ki valamilyen lazacos fogással, de ezt egyáltalán nem bánom. Sokkal többet ér nekem az, hogy vannak olyan családi hagyományaink egyik-és másik oldalról is, amiket a gyerekeknek is továbbadatunk. Szenteste Férjem családjának menüjét készítjük el, 26-án pedig az én Nagymamáim kooperált ebédje van.
Ilyenkor mindig töltött káposztát készítünk Nagyikámmal, Nagymamám receptje szerint, az Öcsikém által a családba hozott tatárbifszteket, a leves változik és a káposzta után jönnek Nagyikám mennyei sült húsai, majd a különféle, szintén hagyományos sütemények. A családban a legtöbben csak húsgombócos, vágott káposztás „töltött káposztát” készítenek, de mi a klasszikus verziót csináljuk: egy nagy fej savanyított káposztát szedünk leveleire, ormoljuk meg, és töltjük meg a rizses, fűszeres hússal, majd vágott káposztával és kolbásszal rétegezve, sonkalével felöntve főzzük. Mióta van lassú főzőm, azóta még egyszerűbb az egész, hiszen este összeállítom a töltelékeket, éjszaka elkészül, és másnap délben már csak melegíteni kell.
Nálatok milyen hagyományos ételek vannak?
A húst és a hagymát együtt ledaráljuk, majd sózzuk, hozzáadjuk a megmosott rizst és elkezdjük összegyúrni lassanként hozzáadagolva a vizet, míg nem túl lágy tölteléket kapunk.
A fejes káposztát leveleire szedjük, majd mindegyikről egy éles késsel levágjuk a legvastagabbik eret és elkezdjük tölteni őket: a levelek közepére helyezünk egy nagyjából nagy evőkanálnyi tölteléket, majd behajtjuk a jobb oldalát, alulról feltekerjük és a baloldalon kilógó részt betömködjük a kialakult kis hengerbe.
A lassúfőző aljába helyezzük a vágott káposzta felét, majd jöhetnek rá sorban a töltelékek, amit befedünk a maradék vágott káposztával. A kolbászt felkarikázzuk és benyomkodjuk a töltelékek közé, majd felöntjük vízzel, de csak annyival, amennyi éppen ellepi és a lassúfőzőben 10-12 órán keresztül főzzük. Tejföllel és friss kenyérrel tálaljuk.
Tipp: természetesen használhatunk darált húst is, ez esetben viszont reszeljük hozzá a hagymát, hogy minél jobban össze lehessen gyúrni a tölteléket. A felöntéshez víz helyett használhatunk füstölt sonkalevet is, ha van, illetve hagyományos lábosban is megfőzhetjük, alacsony lángon nagyjából 2 óra alatt.
