Olajbogyós, napraforgós kenyér

A kenyér ünnepén, mivel ezt a napot nyaralással töltjük, ahol nincs sütő, nekem nem sikerül kenyeret sütnöm, de az elmúlt időszakban több új receptet is kikísérleteztem, ezek közül mutatom most Nektek ezt a dagasztás nélküli olajbogyós, napraforgómagos kenyeret. Közel másfél évvel ezelőtt, amikor belevetettem magam az otthoni pékáruk sütésébe, legelőször Szotyicreations egy hasonló dagasztás nélküli kenyerével próbálkoztam meg. Azóta sokszor elkészítettem már, és mára már csak az alapötlet az övé, az arányokat és a plusz hozzávalókat magam alakítottam, és nekünk ez vált be.
Próbálkozhattok tökmaggal, lenmaggal, vagy olajbogyó helyett aszalt paradicsommal is, mindegyik verzió igazán különleges, megéri kísérletezni. A vágást pedig ne felejtsétek el a tetejéről, mert attól lesznek ám igazán nagy buborékok a kenyér belsejében. Ebből ugyan mára már nem lesz kenyér, de most jön a hétvége, így holnap már ehetitek a saját készítésű kenyereteket, amit a Kenyér Ünnepén kezdtetek el.
 

A recept megjelent az augusztusi Kifőztük magazinban.

Hozzávalók:

1 kenyérhez:

  • 45 dkg liszt
  • 2 evőkanál rozmaringos só

  • 1 teáskanál porélesztő

 

  • 2 evőkanál aprított fekete olajbogyó
  • 2 evőkanál sótlan napraforgómag
  • 3 dl langyos víz

Elkészítési idő:

3,5 óra plusz az éjszakai kelesztés

Sütési hőfok:

220 °

Elkészítés:

Egy tálban elvegyítem a lisztet a porélesztővel, hozzáadom a sót és a korábban lecsepegtetett, felaprított olajbogyót, valamint a napraforgó magot, majd kisebb adagokban a langyos vízzel egy fakanál segítségével egynemű tésztává keverem. Nem szükséges dagasztani, csak össze kell állnia. Fóliával és konyharuhával lefedem, majd 10-12 órát kelni hagyjuk.

A kelesztési idő letelte után a tálban összesen 3 alkalommal meghajtogatom a kenyeret: alányúlva hajtok rajta egyet, fordítok rajta 90 fokot, majd ezt addig ismételem, míg körbe nem érek. Mindegyik hajtogatás után újra lefedem és 30 percig pihentetem a kész tésztát.

Megformázom a kenyeret: lisztezett felületen finom nyomkodásokkal, hogy az eddig keletkezett levegőbuborékokat ne tegyem tönkre, kilapogatom a tésztát, majd a jobb és bal oldalát is behajtom középre, a tetejéből – szintén hajtással – háromszöget formálok és fentről lefelé haladva feltekerem, mindig egy kicsit óvatosan lenyomkodva. Az alját és az oldalait összecsípem, majd átteszem a megformázott kenyeret egy lisztezett konyharuhával kibélelt szakajtóba (vagy tálba) úgy, hogy az összecsipkedett alja felfelé legyen, majd ráhajtom a konyharuhát és 1-1,5 órát kelni hagyom.

Behelyezek egy tepsit a sütőbe és ezzel együtt melegítem elő, alsó-felső sütési funkcióval 250 fokra. A megkelt kenyeret sütőpapírra fordítom a szép felével felfelé, ezt legalább egy helyen pengével hosszában bemetszem, de további kicsi díszítő vágásokat is lehet ejteni rajta, majd sütőpapírral együtt a felforrósodott tepsire fektetem. A hőfokot lejjebb veszem 220 fokra és 30-40 percig sütöm, majd a kész kenyeret rácsra helyezve hagyom kihűlni.

Oszd meg ismerőseiddel!

Vélemény, hozzászólás?

Több recept: