Igyekszem minden héten sütni valami olyan egészséges sütit is, amit a gyerekek uzsonnára, vagy reggelire is tudnak enni, így készült ez a cukkinis muffin is, amiben észre se vették, hogy van cukkini, ellenben emiatt nagyon szaftos maradt napokig, és a kakaó teljesen elnyomta a teljeskiőrlésű liszt ízét is.
Mert nem akarok álszent lenni, nekem sem egyszerű mindig egészségesen etetnem őket, sokszor kiszúrják a csavarjaimat, és mivel olyan korban is vannak, próbálnak ellenállni. Viszont miután megették, és el is mondják, hogy finom volt, mindig elárulom nekik az alapanyagot is, hogy tisztában legyenek azzal, mit ettek, és legközelebb ne utasítsák vissza csak azért, mert fejben eldöntötték, hogy ők ezt nem eszik meg.
Ez a muffin valójában úgy született meg este 10-kor, hogy előző nap ebédre bolognai ragus tésztát ettünk (amiben szintén volt répa, zeller és cukkini is), de maradt a raguból, viszont nem akartam másnap is tésztát enni, úgyhogy vastag karikákra vágtam egy cukkinit, amit kimagoztam, és ebbe töltöttem a ragut, megszórtam sajttal és összesütöttem 20 perc alatt őket. Viszont a cukkini utolsó 20 centije kimaradt, amit a botmixer késes aprítójában gyorsan felaprítottam, kifacsartam és ebből lett reggelire a muffin. Na ez az igazi maradékmentés 🙂
a tésztához:
Lereszeljük a cukkinit, majd félre tesszük.
Habverő segítségével elkeverjük egymással a tojást, az olvasztott kókuszzsírt, a mézet, a mandulatejet, a mandulavajat és a vanília aromát. Kinyomkodjuk a lereszelt cukkinit, majd a nedves összetevőkhöz adjuk.
Egy másik edényben összevegyítjük a lisztet, a sütőport, a sót és a kakaót, majd kisebb adagokban a cukkinis masszához adagoljuk.
Muffinformába adagoljuk a tésztát, majd előmelegített, légkeveréses sütőben 20-25 percig sütjük.
