Az átszitált finomlisztet összekeverjük a rozsliszttel, a sóval, majd a közepébe mélyedést készítünk és ide öntjük a vizet, a tejet, a vajat, majd rámorzsoljuk az élesztőt és megszórjuk a cukorral. Alaposan kidagasztjuk, majd 40-45 percig kelesztjük. Lisztezett deszkára borítjuk, és 10 egyforma darabra vágjuk. Mindegyiket gömbölyítjük, majd konyharuhával letakarva 15 percig pihentetjük.
Mindegyik gombócot nagyjából 45 cm hosszú rúddá sodorjuk és megformázzuk belőlük a zsemléket: egy laza csomót kötünk a közepére és a két végét bedugdossuk, a felsőt alulról, az alsót pedig felülről. Sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük őket egymástól kicsit messzebbre. Ha reggel szeretnénk sütni, akkor itt mehetnek a hűtőbe éjszakára, ha viszont azonnal sütnénk, akkor további 30 percig pihentetjük. Előmelegítjük a sütőt 210°-ra, és az aljába egy vízzel teli fém edényt teszünk.
A megkelt zsemléket lespricceljük egy kevés vízzel, megszórjuk mákkal vagy szezámmaggal és a forró sütőbe toljuk. Nagyjából 20 percig sütjük őket, utána lezárjuk a sütőt, de még nem vesszük ki a zsemléket, csak kitámasztjuk az ajtaját egy fakanállal és így hagyjuk 5 percig, majd kivesszük és a rácson hagyjuk kihűlni.
