Márton napját gyerekként sosem ünnepeltük meg, először akkor ettünk ilyenkor libát, amikor elkezdtem a Lidl szakácskönyvek receptjeit végigfőzni. Ekkor egyből kétféle libás ételt is készítettem, majd kislányunk elkezdett óvodába járni, ahol Márton napi felvonulás is volt, és a család is innen kezdve számontartotta, hogy akkor ugye eszünk libát Márton napon?
Egész libának azóta nem álltam neki, de mellet vagy combot többször készítettem már. Idén viszont úgy döntöttem, hogy a kacsával is beérjük és a novemberi Kifőztük magazinba egy kacsás receptet készítettem, amiben maga a kacsamell elkészítése semmilyen bonyolult feladatot nem mutat, a Fűszerészes kacsamell fűszer teszi különlegessé, de a fogás „koronája” a köretként készített snidlinges burgonya szuflé, ami mellé vörösáfonya lekvárt ettünk, és ezzel lett kerek ez a kacsás étel.
Ha ma Márton napon nem is, de a hétvégén próbáljátok ki, nem fogtok csalódni.
a kacsamellhez:
a burgonyaszufléhoz:
a forma kikenéséhez:
vörösáfonyalekvár a tálaláshoz
A kacsamelleket megtisztítjuk, majd a bőrös oldalát alaposan beirdaljuk. Ezt a felét sózzuk, a húsos felébe bedörzsöljük a kacsasült fűszerkeveréket. Hideg serpenyőben, bőrös felével lefelé sütni kezdjük, majd 5-6 perc után megfordítjuk, de a húsos oldalán már csak 1-2 percig sütjük, majd betesszük a 120 fokra előmelegített, légkeveréses sütőbe 10-12 percre. Amikor kivesszük a sütőből, azonnal kiemeljük a forró serpenyőből, hogy ne süljön tovább és 5-10 percig pihentetjük szeletelés előtt.
A burgonyaszufléhoz sós vízben megfőzzük a felkockázott burgonyákat, majd leöntjük róla a vizet és áttörjük. Amikor langyosra hűlt, hozzákeverjük a tojások sárgáját, a reszelt sajtot, és az olvasztott vajat, amit a tejjel felmelegítünk. Fűszerezzük borssal, igény szerint sóval és a snidlinggel, majd óvatosan hozzáforgatjuk a tojások kemény habbá felvert fehérjét. Kivajazott, zsemlemorzsával megszórt szufléformákba adagoljuk a masszát és előmelegített, 200 fokos, légkeveréses sütőben 20 perc alatt készre sütjük.
A szuflét a kacsamell mellé kínáljuk a vörösáfonya lekvárral együtt.
