Ígértem, hogy sok cukkinis recept lesz az idén, és még mindig terem a kertben, így tervben van az évek óta várt cukkinispagetti is.
Most a klasszikus darált hússal és rizzsel töltött cukkinit turbóztam fel egy kicsit. Nemrég fedeztem fel, hogy a Lidlben lehet kapni paradicsomos szószban vörösbab-kukorica konzervet, amit Öcsikémék a tortillába szoktak tenni. Vettem is belőle és gondoltam, most ezt keverem a rizs helyett a darált húshoz, és ez lesz a cukkini hajók tölteléke, egy kevés reszelt sajttal megszórva. Nagyon gyors ebéd, nagyjából 15 perc munka van vele, addig előmelegszik a sütő, és 20 perc alatt meg is sül.
A cukkiniket félbe vágjuk, és kikaparjuk a magjait, majd egy hőálló tálba tesszük.
Kevés olajon megdinszteljük az apróra vágott vöröshagymát, sózzuk, megszórjuk fűszerpaprikával, majd hozzáadjuk a darált húst és lepirítjuk. Belekeverjük a bab-kukorica konzervet, összeforraljuk és megtöltjük vele a cukkiniket.
A tetejüket megszórjuk reszelt sajttal, majd előmelegített, légkeveréses sütőben 25 perc alatt készre sütjük. Tejföllel tálaljuk.
