Nemrégiben egy kerti partira voltunk hivatalosak, ahova sütit vittünk magunkkal. Sós vonatkozásban egyértelmű volt, hogy a mindenki által kedvelt túrós pogácsámat viszem, de édesben olyat szerettem volna, ami szinte csak egy falat, nem fog olvadni benne a krém és még egészséges is.
Mivel sok vendég volt, így nem a klasszikus méretű muffinokat sütöttem, hanem a mini verziókat, így mindenkinek jutott, és a kamasz gyerekek is szívesen ették, nem is gondolták, hogy ebben például se sima liszt, se cukor nincsen.
Villával összetörjük a banánt, majd jöhet hozzá a mandulatej, az olaj és a datolyacukor. Ebbe reszeljük a citromhéjat, beleszórjuk a sütőport, majd jöhetnek a lisztek, a darált mandula.
Papírral bélelt mini muffinformába kanalazzuk a tésztát, mindegyik közepébe nyomunk 1-2 szem málnát és előmelegített, 180 fokos, légkeveréses sütőben 25-30 percig sütjük. Az utolsó 5 percben minden muffin tetejére szórunk egy kevés szeletelt mandulát és visszatoljuk a sütőbe.
